Uma fornada de cada vez.

Proposta de lote piloto: use 1 panetone ou chocotone pronto de aproximadamente 400 a 500 g por teste. O peso final e a quantidade de recheio devem ser medidos no produto real. Não anuncie peso final sem pesagem.

1. Higienize bancada e utensílios e siga boas práticas de manipulação. Separe e pese ingredientes.
2. Prepare o recheio escolhido e deixe esfriar em recipiente protegido, seguindo processo seguro de resfriamento e conservação.
3. Retire uma tampa do panetone. Remova parte do miolo, preservando paredes e fundo. Registre o peso retirado.
4. Adicione o recheio em camadas, sem exceder a capacidade da estrutura. Recoloque a tampa e finalize.
5. Pese o produto pronto, fotografe o corte e registre rendimento, textura e condições de conservação do teste.

Base A, creme de chocolate: 200 g de chocolate e 100 g de creme de leite. Derreta o chocolate conforme o fabricante e incorpore o creme de leite até homogeneizar. A firmeza depende do chocolate; ajuste somente após o teste.

Base B, creme branco cozido: 200 g de leite condensado, 100 g de creme de leite, 10 g de manteiga. Cozinhe em fogo baixo, mexendo, até formar creme espesso. O ponto e a quantidade final precisam ser aferidos no teste.

Base C, caramelo cremoso: 120 g de açúcar, 90 g de creme de leite aquecido e 15 g de manteiga. Caramelize o açúcar em panela adequada. Fora do fogo, adicione o creme aos poucos, com cuidado com vapor e respingos; retorne ao fogo baixo para dissolver e incorpore a manteiga. Preparação com açúcar muito quente exige cuidado.

As formulações abaixo são sugestões por lote piloto, não rendimentos comerciais comprovados. Sobras de miolo não devem ser reincorporadas sem padronização e avaliação do processo.